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苦瓜因其苦味的名称而成为人们喜爱食用的一种蔬菜。全中国栽培食用，具有降血糖、降血脂、抗炎作用。有的人不能吃苦瓜的苦味，他们对苦瓜抱有反抗的态度，有的人认为苦瓜虽然苦，但可以是油开胃品，以爱心对待它，可能因人而异。很多人不知道的是苦瓜吃起来很差，但它的营养价值很高。苦瓜确实有一些重要的好处，很多人可能不知道。
值得注意的几点是苦瓜内部的白色部分非常苦，所以一定要把它们切成干净。在水中加水的目的是保持苦瓜在水中的颜色和烫漂，可以缩短烹调时间。苦瓜有什么其他的保健和药用价值？苦瓜富含维生素c，能有效地抵抗衰老，减缓氧化，促进人体系统功能的稳定，以及促进皮肤再生和伤口愈合。吃苦瓜的人往往皮肤很细腻。对很多女性朋友来说，苦瓜更有很好的美容保养作用，具体做法可以用苦瓜汁经常擦拭皮肤。苦瓜味苦，能起到清热解毒的作用。中医认为苦瓜具有清热解毒、解毒醒目的功效。尤其在最近的现代科学研究中，苦瓜含有大量的多肽物质，能够调节人体血脂，降低血压，增强免疫细胞活性，促进抗癌细胞增殖，提高免疫力。特别是，它降低血糖，更适合糖尿病作为一种独特的保健食品。
苦瓜具有很好的效果和营养价值，但并非所有的食物都能与苦瓜配对。
苦瓜不能与虾成对。由于苦瓜中含有大量维生素C，与虾搭配时容易中毒。
苦瓜不好喝。茶多酚是很好的东西，但可以用苦瓜吃，这大大增加了胃的负担。
苦瓜不宜食用鱼类、牛奶、深海鱼类、猪排等。这些组合也会引起身体不适，损害健康。尤其是草酸的大量产生，不仅不利于人体钙的吸收，造成大量的营养损失，而且容易造成体内结石的形成。
苦瓜适宜搭配如下:
与茄子搭配很好。搭配茄子是缓解心血管疾病的好方法。营养丰富的茄子和苦瓜更容易被身体吸收。
与洋葱搭配好。洋葱富含维生素、叶酸、钾等营养成分，对人体免疫系统有好处
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