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脂类对人体维持正常生命活动具有重要意义。中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）建议成人脂肪摄入量应占总能量的20-30%。
高脂饮食，脂质氧化分解会消耗大量的葡萄糖分解中间产物，阻碍葡萄糖的完全氧化和分解，导致血糖浓度和胰岛素分泌增加。饮食中脂肪的组成不同，对身体血糖的影响也不同：
1、当膳食中游离脂肪酸浓度较高时，肌肉摄取的脂肪酸的氧化能供应增加，葡萄糖的利用减少，从而损害胰岛神经元的胰岛素分解功能，增加糖尿病的风险。美国食品富含游离脂肪酸，主要是动物脂肪等。
2、多不饱和脂肪酸，尤其是长链n-3系列多不饱和脂肪酸，具有改善糖代谢和胰岛素敏感性的功能，具有预防糖尿病发生发展的生物学功能。富含多不饱和脂肪酸的食物包括橄榄油、鱼油和坚果。
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