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这些蔬菜最适合糖尿病患者食用：
1、黄瓜
风味甘甜、清凉、酥脆，具有清热解渴的功效。现代药理研究表明，黄瓜仅含有1.6%的糖，是糖尿病患者常见的替代食品，可从中获得维生素C、胡萝卜素、纤维素和矿物质。黄瓜中含有的丙醇能抑制糖转化为人体脂肪。肥胖糖尿病合并高血压患者，每天吃100克黄瓜，大有好处。
2、薏苡仁
味道甘甜、温和、凉爽，是滋补肺、健脾、利尿、除湿的食品和药品。现代药理研究表明薏苡仁可以降低血糖，特别是对于肥胖的高血压患者。
3、芹菜
性寒冷。它能祛除心脏下的热量，消除气血和瘀血。具有降血糖、降血脂、降血压的作用。糖尿病合并高血压患者可长期食用。
4、莲藕
甜，冷。心、脾、胃经。具有清热解渴、凉血止血、祛瘀作用。成熟有健脾胃、滋阴养血、生肌止泻的作用。它适合于仍然患有口渴、饥饿和身体虚弱型糖尿病的患者，尤其是那些同时有出血、鼻出血和热淋浴的患者。
5、萝卜
（萝卜）：甜，甜，温暖。肺、胃经。具有祛瘀、化痰热、降气、降宽、解毒的作用，适用于全型糖尿病。
6、菠菜
味甘寒，渴燥燥，对肺、胃经络。具有润燥清热、降气调血的作用。适用于胸膈抑郁型和腹壁痞型糖尿病患者。菠菜含草酸较多，用含钙丰富的食物烹调，易形成草酸钙，不利于人体吸收，对肠胃也有不良影响，烹调时应尽量注意。是治疗口渴和糖尿病的最佳蔬菜。
7、扁豆
它富含可溶性纤维素，具有降血糖、甘油三酯和不良胆固醇的作用。每天30～50克扁豆煎煮对糖尿病患者血脂异常有较好的疗效。
8、苦瓜
口感苦涩，果肉嫩嫩，富含多种营养成分，尤其是维生素C的含量是各种瓜类中最高的。药理研究表明，苦瓜中的皂苷具有显著的降血糖作用，不仅具有胰岛素样作用（植物胰岛素），而且刺激胰岛素释放。在一些试验中，口服治疗2型糖尿病的总有效率为78.3%。因此，对于糖尿病患者来说，如果使用1颗苦瓜的话，将果肉切碎、洗涤，切片水果煮一煮、服用，每天1～2次，这有利于控制血糖。
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