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中药上的“山药生参”，山药特别优越，含有大量粘蛋白。粘蛋白包裹肠内的其他食物，导致糖被缓慢吸收。这种作用可以抑制餐后血糖的快速上升，还可以避免胰岛素分泌过多，使血糖得到很好的调节。
中医认为它具有养脾、养肺、养肾、养气、养阴的作用。现代医学认为其营养价值很高，含有丰富的淀粉酶、脂肪、蛋白质、多种维生素等。有助于调节血糖和血脂，增强免疫力，延缓衰老。
山药含有一定量的碳水化合物和热量。虽然血糖指数是54，血糖负荷是20，但是过量食用山药仍然会导致血糖升高。也就是说，山药的消费也必须减少主食的消费。每次食用250~300克山药时，应减少50克大米或面粉的食用量。
当他们吃面食和米饭时，不喜欢添加任何其他东西给他们的烹饪和加工。然而，在制作山药时，人们会添加油、盐、肉和其他热量成分，因此要注意烹调方法。
去除山药皮后，表面有一层粘液蛋白，容易引起皮肤瘙痒。因此，爱吃糖的人不应该吃山药，他们可以采取以下措施来处理这一层粘蛋白。
1、蒸山药5分钟。山药粘液凝固后，用手轻轻擦拭。
2、轻轻地来回擦拭干净球体，当摩擦山药时可以对着水龙头，同时擦拭水面，这样摩擦的山药不会使你的手痒，不会变色，也不会粘手。
3、如果你不小心，山药粘液可能会导致你的身体瘙痒。你可以用醋洗净瘙痒的皮肤，瘙痒会逐渐消失。
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